Alpenspitz – Barbabietole rosse in agrodolce

Non chiedono di essere eccezionali e non lo sono. Sono tenaci, mantengono la consistenza giusta senza disfarsi, l'agrodolce è equilibrato e non stucchevole. Le ho scoperte in una serata in cui l'idea di accendere il fuoco era fuori discussione — barattolo aperto, gorgonzola a portata di mano, e il gioco era fatto. L'abbinamento regge: il dolce-acido della barbabietola spezza la cremosità del formaggio senza sovrastarla. Per un prodotto di massa è già un risultato.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto