Sabato 3 ottobre, al Covo di Songavazzo, Vampiri Italiani ha tenuto la sua prima masterclass sull’aglio sott’olio. Tre barattoli, nessun nome. Solo un codice: A, B, C. Il Filtro Prima di aprire un barattolo si legge l’etichetta. Serve un acidificante dichiarato (aceto o acido citrico), oppure un pH sotto 4,6, oppure una pastorizzazione dichiarata. Se…
Nel pezzo precedente ho messo in fila otto etichette di aglio e ho trovato una scala di centodieci volte, dal bianco spagnolo al nero artigianale. Su una di quelle etichette, però, il prezzo non era la cosa più sorprendente. La confezione di Nerodisulmona, quella degli Agricoltori Custodi Abruzzesi, oltre al nome della varietà e alla…
Nel 2025 ho pubblicato Errante del Gusto. Un libro che racconta il cibo e la vita a modo mio: senza fronzoli, senza sponsor, senza la riverenza che il settore solitamente pretende da chi ci scrive dentro. Trentacinque anni di forchette, calici e opinioni scomode condensati in pagine che qualcuno ha trovato interessanti — e qualcun…
Ho cominciato a segnare quello che pago. Non il prezzo sul cartellino, che non dice niente, ma il prezzo al chilo: peso della confezione, prezzo, divisione. Otto righe e viene fuori una scala che non mi aspettavo così lunga. In fondo c’è l’aglio bianco spagnolo del Lidl di Clusone. Amefruits, Alicante, due bulbi in retina:…
Ci sono cose che non pensavo avrei mai scritto su questo sito. Il sigaro è una di queste. Poi arrivi al Vinitaly, passi tre giorni ad assaggiare vini, e a un certo punto qualcuno ti mette in mano un Toscano fatto a mano. E capisci che il problema non era il sigaro — era la…
Il fruttivendolo di Entratico tiene l’aglio rosso dentro due sacchetti di carta, appoggiati in una cassetta di legno. Sopra, un cartellino scritto a pennarello. Aglio rosso. Sotto, il prezzo: un euro il pezzo. Poi più niente. Non c’è l’origine. Non c’è la varietà. Non c’è la categoria. C’è un colore e una cifra, e quello…
A ottobre il Gambero Rosso ha eletto Trattoria La Madia, a Brione, ristorante dell’anno della guida 2026. Motivazione: “pura avanguardia e ricerca”. Io ci vado da quindici anni. Non lo scrivo per vantarmi di averla scoperta prima del critico di turno — sarebbe vanità, e i cuochi bravi li trovano tutti, prima o poi. Lo…
Come funziona l’Archivio del Gusto
— Il sistema di valutazione di Errante del Gusto
Ho chiesto un ombrellone lontano dagli animali. Me l’hanno dato accanto a un marsupiale. Non è l’attacco di un pezzo di costume, è il verbale di quello che è successo a Rimini la settimana scorsa. E vale la pena partire da un numero, perché i numeri qui sono più eloquenti dell’aneddoto: il mercato italiano del…
Un euro e settanta Nelle mense pubbliche biologico e filiera corta non sommano. Si sottraggono. E lo dice il ministero, non io. Primo, secondo, contorno, pane, frutta. Tutto compreso: un euro e settanta. Non lo dico io: sta nella relazione tecnica dei Criteri Ambientali Minimi, che stima un costo medio di 4,60 euro a pasto…