Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
Esistono prodotti che non chiedono nulla. Non pretendono contesto, non richiedono abbinamento, non aspettano l’occasione giusta. La liquirizia morbida Panda è uno di questi — si apre il sacchetto e si va avanti. Finlandese dal 1927, quattro ingredienti, nessuna finzione. La consistenza è quella giusta, cedevole senza diventare gommosa. Il sapore è liquirizia vera, presente…
C’è un’uscita sull’A1 che ho imparato a rispettare. Non per il celebre Outlet, non per i brand scontati del trenta percento. Per una bottega. Quando vado a Rimini faccio Brescia-Cremona, poi proseguo. A un certo punto appare l’indicazione Fidenza. Per anni l’ho ignorata. Poi qualcuno mi ha detto: fermati al KM90. L’ho fatto. Non mi…
Carne cruda con lo sguardo giusto C’è un dettaglio che non mente mai: lo sguardo di chi ti serve un piatto. Se chi te lo porge lo mangerebbe volentieri, sei già a metà strada. Qui, all’anteprima Derthona 2026, la Macelleria Semino — Terra di Agnolotti — presenta una carne cruda che arriva al tavolo con…
Esistono vini che non hanno bisogno di presentazioni perché non le hanno mai avute. Il Vino Cotto di Loro Piceno è uno di questi: marchigiano fino al midollo, figlio di una tradizione che affonda nelle Marche contadine, fatto con mosto cotto a fuoco lento prima della fermentazione. Una cosa antica. Una cosa seria. L’Occhio di…
Nel cuore di Borgo Dora, dove il mercato di Aurora sussurra storie di immigrati e contadini, la Trattoria Valenza è un portale temporale che riavvolge gli orologi a un Piemonte dimenticato. Quel 21 novembre 2018, sotto luci soffuse anni ’70, ho assaporato un antipasto che dissolve i confini tra realtà e sogno: peperoni in bagna…
[31/03/2026] C’è una cosa che il profumo sa fare meglio di qualsiasi critico: promettere. E quello di questa colomba — prodotta dal Forno dei Giudici, piccolo panificio nascosto nel centro di Endine Gaiano, sul lago di Endine, Bergamo — aveva promesso parecchio. Già in macchina. Pensavo fosse un bel segnale quello di trovare prodotti che…
Il Gewürztraminer ha un problema di reputazione: troppi lo usano come profumatore d’ambiente, una litania di rosa, litchi e spezie che stanca al terzo sorso. L’Amperg di Klaus Lentsch sceglie un’altra strada. La profumazione c’è — il vitigno non si nega — ma resta in secondo piano rispetto a una struttura che sorprende. C’è peso,…
La pizza del Parco Res a Fino del Monte si presenta con un cornicione gonfio e bruciacchiato, pomodoro vivace, prosciutto crudo a fette irregolari, formaggio fuso e qualche accenno verde di rucola o erbe. Assaggiata il 2 gennaio 2026, convince oggi più del solito per la sua leggerezza inaspettata, nonostante una catena di produzione che…
La scelta, la speranza, il parcheggio Ho scelto questa osteria per una ragione precisa: ai fornelli avrebbe dovuto esserci una donna. Non è un dettaglio folkloristico — è una promessa di cucina con radici, di mano che conosce la materia. Centro di Modena, parcheggio trovato in tempi ragionevoli, e dopo pochi minuti mi trovo davanti…
Cronache del Quotidiano [02/02/2026] A volte la voglia di qualcosa di poco impegnativo prende il sopravvento, soprattutto a mezzogiorno, quando il languorino comincia a stuzzicare durante gli spostamenti quotidiani. Cosa c’è di meglio di una piadina per una sosta rapida? Passando in zona Seriate, ho deciso di testare la proposta dell’Iper. Scegliere di chiamare una…