Retrogusto: Ai Confini della Realtà – Trattoria Valenza, Torino

Nel cuore di Borgo Dora, dove il mercato di Aurora sussurra storie di immigrati e contadini, la Trattoria Valenza è un portale temporale che riavvolge gli orologi a un Piemonte dimenticato. Quel 21 novembre 2018, sotto luci soffuse anni ’70, ho assaporato un antipasto che dissolve i confini tra realtà e sogno: peperoni in bagna cauda, acciughe nel bagnet vert cremoso, alici e formaggio in un’armonia surreale.​ Pochi tavoli tanto gusto, quello che piace a me, senza fronzoli e tanta sostanza.

Il Portale di Borgo Dora

Via Borgo Dora 37, Torino: qui il tempo si ferma tra tovaglie a quadri blu e pareti che odorano di storia, un luogo di comunità dove Walter serve tradizione con un ghigno burbero da locals only. L’antipasto – peperoni immersi nella bagna cauda densa di aglio e acciughe, salsa verde vibrante su alici fresche, un tocco di caprino – è poesia piemontese: caldo, umami eterno, evoca nonni e nebbie padane. Aperta da martedì a sabato, chiusa domeniche, è rifugio per chi cerca l’autentico, lontano da turisti, proprio come piace a me.​

Ripescaggio dal Passato

Oggi, nel rituale del venerdì Retrogusto, riapro l’archivio del gusto con questa foto: un piatto che sfida la realtà, fondendo bagna cauda (peperoni fritti o crudi in salsa densa) e bagnet vert (prezzemolo, acciughe, aglio tritato finissimo), unico come solo Valenza sa fare. È il Piemonte nascosto, dove ogni morso è un viaggio onirico tra mercati multietnici e sapori ancestrali, un appuntamento imperdibile per l’anima errante.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto