C’è un confine sottile tra un errore e una mancanza di rispetto per la materia prima o per il cliente. In questa sezione, la ‘Nota Dolente’, varco quel confine per raccontare le esperienze che non hanno funzionato. Non è una ricerca della polemica, ma un atto di onestà verso chi legge: perché il racconto del gusto sia credibile, deve saper narrare anche la delusione. Qui trovi critiche sincere, senza filtri e senza sconti.
A bordo del volo Delta Airlines per New York, la pasta al pesto è il benvenuto gastronomico. Tortellini con spinaci e pomodorini, serviti in un contenitore di carta riciclata che è probabilmente la cosa migliore del piatto. Il pesto sa di erbaceo generico, la pasta ha la consistenza di chi è partita cotta e ha…
Prima volta al Merlata Bloom. Cerco una pizzeria e giro nella zona food, avanti e indietro. Sono attratto dall’arredamento colorato di Fresco & Cimmino — comodo, ordinato, all’apparenza promettente. La pizza non mantiene la promessa. Cottura sbagliata: fuori croccante, dentro semicruda. Mozzarella troppo acquosa che annacqua tutto. Pomodoro insufficiente. Un insieme sbilanciato che non ha…
La confezione è bella, il salame si presenta bene, la distribuzione del grasso promette. Poi arriva la prima fetta e qualcosa si inceppa — come una bella donna che delude nei particolari. La DOP non basta a salvare quello che il palato si aspettava.
Rio Mare. Filetto di Salmone Grigliato all’Olio Extra Vergine di Oliva. Il nome è già un programma: grigliato, olio extravergine, qualità pregiata e responsabile. L’asterisco accanto a “grigliato” sul packaging spiega che la grigliatura è solo una delle fasi del processo di cottura. Dettaglio piccolo, rivelatore. Il pesce per durare a lungo sugli scaffali ha…
Non indago le ragioni. Non mi siedo a costruire teorie sul perché un vino funzioni o non funzioni. Assaggio, ascolto, riferisco. È un metodo semplice che ha il pregio di essere onesto. Sono un estimatore della Garganega. Uva sottovalutata, capace di dare bianchi freschi e riconoscibili quando viene trattata con rispetto. Il Custoza è una…
L’assaggio La confezione è onesta nel suo genere: pecora disegnata, simboli sardi, “100% latte sardo” in bella vista. Il marchio si chiama Sardelizie. L’etichetta promette, il contenuto non mantiene. In bocca c’è sale — quello sì — e poco altro. La pecora non si sente, il carattere latticino è quasi assente, il sapore si esaurisce…
Le Conserve della Nonna. Il nome dice tutto, e non è un complimento. La retorica della nonna in cucina è la più logora del marketing alimentare italiano: evoca tradizione, genuinità, semplicità — e solitamente nasconde prodotti che di tutto questo hanno solo l’etichetta. Pesche allo sciroppo. Il concetto è elementare: frutta fresca di stagione, acqua,…
[09/02/2026] L’assaggiatore seriale non ha pregiudizi — è il metodo. È così che si scoprono prodotti sorprendenti nei posti più improbabili. E qualche volta ci si imbatte nel caso opposto. Le olive all’ascolana sono un prodotto difficile da replicare fuori dalla tradizione originale — non perché la ricetta sia segreta, ma perché richiede materia prima…
La confezione è bella, merito a chi l’ha disegnata. Arancione acceso, il nome evoca un mugnaio di altri tempi — Antonio, Molino Riva 1890, mais 100% italiano. Tutto molto rassicurante. Poi metti l’acqua sul fuoco. Già in cottura qualcosa non convince. Il profumo non è quello della farina di mais che conosco, quella che annunci…
La Mortadella Bologna IGP ha un disciplinare, una storia, un profumo riconoscibile. Questa no. O meglio: ha l’etichetta giusta, il sigillo del consorzio, la dicitura corretta. Quello che manca è tutto il resto. Nessun profumo, nessun sapore degno di nota. Si mangia l’idea della mortadella, non la mortadella. Per chi non l’ha mai assaggiata vera…