Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
La confezione è bella, il salame si presenta bene, la distribuzione del grasso promette. Poi arriva la prima fetta e qualcosa si inceppa — come una bella donna che delude nei particolari. La DOP non basta a salvare quello che il palato si aspettava.
Il latte fieno è quello prodotto da vacche alimentate con fieno essiccato, senza insilati fermentati — una pratica tradizionale alpina che preserva gli aromi naturali del latte e ne migliora la digeribilità. Il risultato nel bicchiere è un latte che sa di latte: profumato, pieno, con quella rotondità che i prodotti omologati hanno dimenticato da…
L’Emilia Romagna, per chi ama mangiare bene, regala quasi sempre soddisfazioni. La Dispensa Emilia prova a portare su grande scala quello che nelle trattorie emiliane si trova in loco — e lo fa abbastanza bene. Le tigelle che mangio in Emilia sono più accattivanti, ma queste vanno bene: evito molti chilometri e i condimenti sono…
Alla Guida Slow Wine 2026 di Milano ho incontrato una donna che il vino lo trasuda — nel senso migliore possibile. E il vino che teneva in mano non tradiva il personaggio: un Valpolicella Superiore Torre di Terzolan 2020, con quel carattere che la denominazione dovrebbe sempre avere e non sempre ha. Corvina, Corvinone e…
Quando la birra supera la pizza non è necessariamente un difetto — è una constatazione. Avrei gradito un Lambrusco ghiacciato, ma sono poche le pizzerie attrezzate. In quanti lo conoscono davvero? A Bergamo sono uno dei pochi che ne parla e lo beve quasi tutti i giorni — ho la cantina piena. Quanto sarebbe bello…
Ho visto il servizio su Rete 4. Hotel a Rimini, ragazzi entusiasti, ripresa panoramica sul lungomare, voce fuori campo che parla di riscatto e voglia di fare. Il tipo di televisione che si fa bella raccontando metà della storia — quella che non disturba nessuno. Il lavoro stagionale negli hotel di Rimini funziona così: ti…
Si parla tanto di cibo, si cucina sempre meno. Per chi ama mangiare bene senza accendere i fornelli, Lidl — che ho trovato sbarcato anche a New York durante il mio ultimo viaggio, del quale darò presto conto — è maestro del surgelato. Il grande produttore tedesco propone questi mini gratin di patate con broccoli…
Il prodotto La farinata è ligure di nascita, ma la cittadinanza non è un merito. La Rocca – Farinata e Vino viene da Carbonara Scrivia, Piemonte, e questo non è un problema: conta chi la fa, non dove nasce il disciplinare. Una delle pizze più cattive della mia vita l’ho mangiata a Napoli — avevo…
Rio Mare. Filetto di Salmone Grigliato all’Olio Extra Vergine di Oliva. Il nome è già un programma: grigliato, olio extravergine, qualità pregiata e responsabile. L’asterisco accanto a “grigliato” sul packaging spiega che la grigliatura è solo una delle fasi del processo di cottura. Dettaglio piccolo, rivelatore. Il pesce per durare a lungo sugli scaffali ha…
Malga Bassa di Onore. Prima ancora del cibo, colpisce l’ambiente. Poi capisci che non è antico — è Mario che ha costruito tutto questo pezzo per pezzo, recuperando, disponendo, scegliendo con un’intelligenza che non si improvvisa. Pietre lisce, falci, martelli, setacci, ruote, vecchi attrezzi da lavoro, pelli di mucca sulle panche. Il risultato sembra di…