Prodotta in Italia, venduta a Manhattan, $2.99 da Trader Joe’s. Biologica, senza glutine. Sedanini di lenticchie rosse — arancioni, esotici, promettenti. La qualità della pasta secca sta nella capacità di assorbire i condimenti. È lì che si gioca tutto — nella fusione tra pasta e sugo, nell’amalgama che si crea durante la cottura e il…
L’okra è un ortaggio di origine africana, arrivato in America attraverso la tratta degli schiavi. Nella cucina del Sud degli Stati Uniti è un ingrediente fondamentale — nei gumbo, fritto, stufato. Il problema dell’okra è la viscosità: cotto in modo tradizionale diventa scivoloso, mucillaginoso. Non esattamente irresistibile. Trader Joe’s ha risolto il problema con un…
Undici grammi. Una bustina gialla, $0.99. Gluten free. Le alghe marine sono alghe commestibili utilizzate da millenni nella cucina asiatica — Giappone, Corea, Cina. Ricche di minerali, iodio e umami naturale. Tostate diventano croccanti e sviluppano sentori marini intensi. In Occidente sono arrivate come snack salutistico, ma il loro profilo aromatico va ben oltre —…
Le arachidi arrivano dal Sud America — Perù, Brasile, origini incerte. Gli esploratori portoghesi le portano in Africa nel 1500, gli schiavi africani le introducono nel Nord America nel 1700. Per secoli restano cibo povero, da circo e da baseball. La svolta arriva nel 1884 quando Marcellus Gilmore Edson brevetta la prima forma di burro…