Una margherita non ha dove nascondersi. O l’impasto regge, o il resto crolla. Sabato 3 ottobre ci sediamo da La Rita, in Via Dante Alighieri 83, a Sesto San Giovanni. Eravamo in due, a rappresentare l’Ordine della Margherita – il club informale che giudica le pizze – e dopo ci aspettava un assaggio di molti…
In quasi tutte le pizzerie d’Italia la prima domanda che ti fanno è cosa vuoi sopra. Il condimento decide, l’impasto subisce. È una gerarchia così radicata che nessuno la mette più in discussione: la base è la base, un supporto, il piatto commestibile su cui appoggiare le cose buone. A Kilo la prima pagina del…
Ci sono pizze che chiedono un pizzaiolo e pizze che chiedono uno specialista. Il padellino appartiene alla seconda categoria, e non per snobismo tecnico: perché mette in fila due cotture che vogliono cose opposte. La frittura pretende una temperatura alta e un tempo brevissimo, il forno ne pretende un’altra e un tempo diverso. In mezzo…
Quante volte mi sentite parlare di temperatura del forno, di ingredienti, di passione per il proprio lavoro. Ecco, teniamo a mente questa premessa: servirà. Milano, una serata d’estate. L’Ordine della Margherita — per chi non lo sapesse, un gruppo di appassionati di buon cibo che periodicamente si ritrova per assaggiare una pizza e scambiare quattro…