Il guttiau è pane carasau ripassato in forno con olio e sale. Questo è nero perché ha l’1,1% di carbone attivo: colore, poco altro. Si rompe al primo morso e continua a rompersi. Croccante fino all’ultimo frammento, nessun cedimento, nessuna gommosità. L’olio d’oliva al 18% in superficie spiega la friabilità. Il sale, due grammi per…
Canayli Vermentino di Gallura. Uno dei miei primi vermentini, bevuto trent’anni fa e sempre rimasto nei ricordi: saporito, che sa di sale. Lo firma la Cantina Gallura di Tempio Pausania, la cooperativa che lavora le uve vermentino sui pendii granitici della Gallura. Il Canayli è la loro etichetta Superiore DOCG, quella che porta la denominazione…
Il pomodoro è uno di quegli ingredienti che tradisce immediatamente chi lo lavora male. In scatola, la sfida è ancora più alta: la materia prima è deperibile, i tempi di lavorazione devono essere veloci e precisi, e il risultato finale non perdona approssimazioni. Casar da qualche anno dimostra di saperci fare. Quando preparo il pomodoro…
L’assaggio La confezione è onesta nel suo genere: pecora disegnata, simboli sardi, “100% latte sardo” in bella vista. Il marchio si chiama Sardelizie. L’etichetta promette, il contenuto non mantiene. In bocca c’è sale — quello sì — e poco altro. La pecora non si sente, il carattere latticino è quasi assente, il sapore si esaurisce…