I salumi Al Berlinghetto li ho assaggiati il 16 marzo 2023, nell’azienda agricola a Brescia. Prima ancora di arrivare, l’odore degli animali. A me fa stare bene: buon segnale. Quando senti gli animali prima di vedere il cartello, sai già che la filiera è lì, a due passi dal tagliere. Niente magazzini anonimi, niente giri…
La confezione è bella, il salame si presenta bene, la distribuzione del grasso promette. Poi arriva la prima fetta e qualcosa si inceppa — come una bella donna che delude nei particolari. La DOP non basta a salvare quello che il palato si aspettava.
Malga Bassa di Onore. Prima ancora del cibo, colpisce l’ambiente. Poi capisci che non è antico — è Mario che ha costruito tutto questo pezzo per pezzo, recuperando, disponendo, scegliendo con un’intelligenza che non si improvvisa. Pietre lisce, falci, martelli, setacci, ruote, vecchi attrezzi da lavoro, pelli di mucca sulle panche. Il risultato sembra di…
La Mortadella Bologna IGP ha un disciplinare, una storia, un profumo riconoscibile. Questa no. O meglio: ha l’etichetta giusta, il sigillo del consorzio, la dicitura corretta. Quello che manca è tutto il resto. Nessun profumo, nessun sapore degno di nota. Si mangia l’idea della mortadella, non la mortadella. Per chi non l’ha mai assaggiata vera…
C’è un’uscita sull’A1 che ho imparato a rispettare. Non per il celebre Outlet, non per i brand scontati del trenta percento. Per una bottega. Quando vado a Rimini faccio Brescia-Cremona, poi proseguo. A un certo punto appare l’indicazione Fidenza. Per anni l’ho ignorata. Poi qualcuno mi ha detto: fermati al KM90. L’ho fatto. Non mi…
“A questo punto il norcino si inginocchia davanti al vascone di legno e comincia a “pugnare” l’impasto e mescolare, pugnare e mescolare per una decina di vigorosi minuti”. IL LIBRO “Brutto, sporco, cattivo, non tanto sicuro sul fronte igienico se messo in tavola, dannoso per i campi coltivati, eppure ineludibile come fonte di carne”. Ho…
I salumi sono tra gli alimenti più presenti sulle tavole occidentali. nutrienti, di facile consumo, buoni… sono anche tra le voci più importanti dell’export europeo, sostenuti sui mercati mondiali da un’immagine di eccellenza artigiana e tradizione, in molti casi certificate dall’Unione europea Ma la qualità dei salumi come si misura? Quanto sappiamo degli animali dei…
Prodotto unico nel suo genere, viene consumato dopo almeno tre mesi di stagionatura. Il Vallée d’Aoste Lard d’Arnad è un prodotto a denominazione di origine protetta (DOP) che si ottiene dalla lavorazione della schiena del maiale, adeguatamente sgrassata e successivamente squadrata, e dalla successiva maturazione nei “doils”, antichi recipienti in legno di castagno o di…
Mammella bovina salmistrata Prodotti particolari e inusuali, che si possono trovare solo viaggiando con la curiosità necessaria per poter scoprire le tipicità locali. In Valle d’Aosta si trova il Teteun, salume derivato dalla lavorazione della mammella bovina adulta, di origine antica; Dopo essere stata sottoposta a pressatura per fare uscire l’eventuale residuo di latte si…