La pasta fresca ha un problema strutturale: non regge il dente. Al Sud, chi sa il fatto suo la porta in tavola con quella resistenza masticabile che la rende degna di un condimento importante. Ho già incontrato Pirro nella versione fresca. La secca è la stessa filiera: quello che esce dalla trafila va o in…
Prodotta in Italia, venduta a Manhattan, $2.99 da Trader Joe’s. Biologica, senza glutine. Sedanini di lenticchie rosse — arancioni, esotici, promettenti. La qualità della pasta secca sta nella capacità di assorbire i condimenti. È lì che si gioca tutto — nella fusione tra pasta e sugo, nell’amalgama che si crea durante la cottura e il…
Little Italy esiste ancora, in senso geografico. Qualche isolato tra Canal Street e Spring Street, un manciata di insegne al neon, tavolini fuori, menu plastificati con la bandiera italiana. Ferrara Bakery, est. 1892 — la pasticceria più antica di New York, fondata da immigrati napoletani. Il folclore è stanco. Scimiotta l’atmosfera napoletana — quella vera…
A bordo del volo Delta Airlines per New York, la pasta al pesto è il benvenuto gastronomico. Tortellini con spinaci e pomodorini, serviti in un contenitore di carta riciclata che è probabilmente la cosa migliore del piatto. Il pesto sa di erbaceo generico, la pasta ha la consistenza di chi è partita cotta e ha…
Stappo la Grasparossa di Settecani, che lo produce a Castelvetro, Modena Essendo un un’aspirante edonista stasera cucino per me, quindi un piatto per tutti i singoli lettori. Reduce da un viaggio a Cavallirio, in provincia di Novara, dove trovo, nel piccolo e fornito spaccio, uno dei Gorgonzola più buoni del pianeta, quello del caseificio Pàlzola…
Prima di tutto bisogna ricordarsi che la mantecatura finale non va fatta nella pentola calda nella quale abbiamo cotto gli spaghetti altrimenti le uova si cuoceranno tipo frittata L’anno luminoso 1982 oltre a essere ricordato per l’impresa italica calcistica guidata da Bearzot che elevò l’ambito trofeo al cielo va ricordato per una canzone che all’improvviso…