Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
Le mie di oggi provengono da piante centenarie cresciute in uno stato di semiabbandono Adorabile quando cotta nel vino rosso corposo. Cucinando all’aperto, come faccio spesso, appena metto le pere, lo zucchero e il vino insieme nella padella, incomincia ad essere circondata da vespe e mosconi sembra come quando, per strada c’è una bella donna…
Sono a Orbassano in provincia di Torino in Piemonte e si avvicina il mezzogiorno. Dopo pranzo ho un appuntamento ad Alpignano quindi ho tempo per pranzare in una delle trattorie che amo nella zona di Torino, dista ventidue chilometri da dove mi trovo. Prendo l’autostrada ed esco a Torino ovest verso il centro, passo un…
Inizia oggi la collaborazione con Maria, esperta in preparazione di dolci Ogni settimana una ricetta dalla Romagna dove vive con la sua bella famiglia. Benvenuta e buon lavoro. Quando si va a Rimini non si può non mangiare una fetta di ciambella con un bicchiere di Cagnina. INGREDIENTI: 220 gr di zucchero 500 gr di…
Prima di tutto bisogna ricordarsi che la mantecatura finale non va fatta nella pentola calda nella quale abbiamo cotto gli spaghetti altrimenti le uova si cuoceranno tipo frittata L’anno luminoso 1982 oltre a essere ricordato per l’impresa italica calcistica guidata da Bearzot che elevò l’ambito trofeo al cielo va ricordato per una canzone che all’improvviso…
Che il formaggio fatto dal contadino non è sempre commestibile, Dal 2 Novembre 2020. Tutti i giorni dal Lunedi al Sabato alle 10,30 l’Errante del gusto arriva in radio. Vi farà passare mezzora di leggerezza fra cibo, curiosità, poesie e ricette. Scaricate l’app. ©2020 Luca Scainelli
Scopro che nell’ottocento c’era anche chi amava andare alla ricerca di donne che facevano lavori sporchi Penso ai miracoli della pubblicità, che di questi tempi è tornata in auge grazie a interessanti sgravi fiscali, (sempre ben accolti) Uno dei vantaggi derivati dall’avvento della comunicazione pubblicitaria è stata proprio quella di aver aumentato l’igiene della bocca…
L’ambiente mi trasmette benessere, il tavolino a me riservato è a ridosso del viale appena rimesso a nuovo Sono a Rimini nei giorni di Ferragosto e decido di andare a mangiare senza l’utilizzo dell’auto, visto il calore che sale dall’ asfalto infuocato come lava, che perfino i cavalletti delle moto ci entrano come fosse burro….
Saanen, Alpina o Camosciata, Maltese, Sarda, Roccaverano, Bionda dell’Adamello, Orobica, Valgerola, Frisa valtellinese o frontalasca, Verzasca, Girgentana, Garganica. Il formaggio che deriva da queste capre è il mio preferito. Si allevano dal Trentino fino alla Puglia e poi in Sicilia senza tralasciare la Sardegna, costano dai €200 / €250 cadauna, mentre per un impianto di…
Soliti vini scadenti e solite noccioline, patatine, cetrioli e olive, roba da preistoria, nel migliore dei casi tranci di pizza e focacce insapore dall’aspetto inquietante. Nei momenti di solitudine attiva mi accompagno a della bella musica “House Music All Night Long” il nuovo di Jarvis Cocker e voglio cercare di dare un senso all’aperitivo, insomma…
Invece mi capita, purtroppo spesso, di pagarla tre volte il prezzo di acquisto e quando porto il bicchiere al naso non riesco a percepire profumi e nemmeno sapori, mi chiedo come sia possibile tutto questo disinteresse nei confronti del cliente e mi sento preso in giro, immediatamente il mio pensiero va al “diritto di tappo”,…