Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
È un formaggio a pasta filata appena uscita dal casaro che sapientemente la fila dopo la rottura e la maturazione della cagliata. La prima volta che ho messo piede a Caserta sono rimasto strabiliato dalla bellezza delle donne, dai profumi e dall’atmosfera dalla quale ero circondato. Andavo in cerca della famosa Mozzarella di Bufala Campana…
Sono le undici del mattino di un giorno qualunque di Fine Luglio. I profumi di erbe aromatiche miste a concime fanno da sfondo ad un paesaggio tipico della pianura padana fatto di granoturco a perdita d’occhio, allevamenti ordinati, qualche rudere per ricordarmi da dove veniamo e le idrovore che, danzando, pompano all’impazzata. Mi trovo nelle…
Apro il frigorifero, faccio una ricognizione in cantina, controllo la dispensa, verifico le temperature della cantinetta. Sono le sette di sera. Dall’altoparlante del mio Bose escono le note di una canzone che mi fa stare bene contenuta nell’album d’esordio di Terence Trent D’arby del 1987, probabilmente la sua più bella, Sign your name. Apro il…
Quando decido di preparare una ricetta parto dal tipo di piatto che voglio preparare, faccio un po’ di ricerche tra i miei appunti sotto la voce cucina, guardo i taccuini suddivisi per pietanze: primi piatti, carne, pesce, contorni e scelgo la ricetta che mi dà più ispirazione in quel momento, dopodiché mi faccio la lista…
“Un alchimista, un liquorista, un profumiere, un naso e poi un musicista, un pittore, uno scultore, un gastronomo, un ricercatore, uno scienziato, un compositore. Sono tutte espressioni che descrivono l’approccio di Baldo alle Essenze: un’arte e una vocazione” Una sera d’estate quando ti viene la voglia di qualcosa di diverso dal solito. Scendo in cantina,…
Industriale, artigianale o agricola basta che sia “pulita”. Scrive Matteo Zamorani Alzetta nel suo libro “Il racconto della birra” edito da Vallardi, è difficile dare delle etichette precise a questa bevanda fatta di cereali, acqua, luppolo e lievito. Scopro molte informazioni per gli appassionati della birra, chiamati “beer nerd” o “beer geek”, ma anche per…
Anche la barista, se prima era burbera è diventata acidella e ha la scusa giusta per non dare corda ai clienti nascosta dietro la mascherita. Ormai da troppo tempo il bar non è più accattivante, relegato ad una sorta di castigo “divino” triste, con quelle facce che ti guardano di sbieco se la mascherina non…
“Quando arriva l’estate e “il cielo è una fornace” Quando arriva l’estate e “il cielo è una fornace” come canta, in una delle più belle canzoni recenti che raccontano la stagione più calda, di Diego Mancino, immediatamente tutti gli pseudo buongustai (quanti sono in realtà ?) si scatenano con i consigli per il mangiare sano,…
Se siete un po’ come il mio amico Luca che è venuto a trovarmi durante il Family Food Fight, trasmesso il giovedì sera su Sky Uno durante la clausura, invitato dalla produzione di Endemol Shine Group a mia insaputa proprio perché incapace a cucinare anche le cose più semplici, siete capitati nel posto giusto. Un…
Scelgo con attenzione, come sempre, fra appunti, recensioni, letture e uno sguardo su internet, il ristorante dove andare a passare una serata di leggerezza e dopo aver fatto tutte le valutazioni del caso prenoto. Il locale come piace a me, spartano ma caldo di quel calore che solo il ristoratore capace sa creare – perché…