Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
La Domenica non è festa senza la polenta, questo è quello che dice mamma Carla al programma Family Food Fight davanti ad Antonino Cannavacciuolo e Joe Bastianich Quel giorno in cui Joe Bastianich, seduto davanti a me, si gira e mi dice: Luca, c’è una notizia per te; di polente nella mia vita ne ho…
Per far una omelette servono pochi ingredienti, se la volete perfetta, il procedimento e le tempistiche devono essere rispettati Qui trovate solo ricette che piacciono a me perché tutte vengono prima preparate poi fotografate, mangiate e pubblicate. Sarebbe troppo facile fare come fanno in molti: Scopiazzare a destra e sinistra le 1000 ricette che si…
Da Domenica 10 Gennaio 2021 alle ore 21,15 viene riproposto e trasmesso in chiaro sul canale TV8, per chi non ha ancora avuto l’occasione di vederlo è un appuntamento che vi segnalo, non solo perchè sono uno dei protagonisti insieme alla mia famiglia, ma per passare due ore di spensieratezza leggera senza prendersi troppo sul…
Se c’è una cosa fastidiosa dalla comparsa dei cellulari evoluti, è quella che quando ci si trova seduti intorno a un tavolo per consumare del buon cibo, la preoccupazione massima di chi ti circonda non è quella di trovare argomenti da discutere ma quella di non perdere di vista l’amato oggetto. Una pratica poco rispettosa…
Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti Quando le mie piantine di basilico sono nel bello della fioritura faccio del pesto che dire profumatissimo è poco. E’ una salsa “a freddo” e anche nel prepararla vanno mantenuti tutti gli ingredienti al…
La cantina la visitai anni fa invitato da Tiziano, amico per una degustazione orizzontale. In questi giorni Enzo, cliente attento e buongustaio, mi regala una bottiglia di Verde Luna ed è un’occasione vivida per riavvicinarmi a questa cantina bergamasca, come lo sono io. Incrocio Manzoni (Riesling Renano e Pinot Bianco) questo il vitigno “resistente”, in…
La storia del caviale è intrinsecamente connessa con quella dello storione, ed inizia 200 milioni di anni fa con la comparsa degli storioni sulla Terra I giorni del Natale per assaggiare cose che magari durante l’anno non si possono reperire facilmente. È il caso del caviale trovato in un supermercato, che solo per le festività…
Sono all’ingresso di un supermercato in un giorno qualsiasi di un anno non comune. Cerco nel portamonete quella che mi scardinerà il diabolico carrello con catena, che se non hai la monetina giusta dovresti avere la forza di hulk per trascinarli tutti. Mi piace aggirarmi, curioso, fra gli scaffali ordinati e allineati, questo è il…
basta mescerlo per vederlo montare in superbia Il Barbacarlo di Lino Maga Spesso sono i poeti o i filosofi a darci le descrizioni migliori delle nostre passioni o tormenti, come fa Roger Scruton nel descrivere il vino, da lui amato tanto da scriverci un libro. “Attraverso il vino l’essenza distillata del suolo sembra riversarsi nelle…
Quando di fronte al reparto macelleria, in alto fra le altre mille bottiglie semi-sfuse ho visto il nome Barolo a dieci euro un po’ ci sono rimasto male. Ho pensato all’ennesima trovata commerciale ma da “petonega” come sono ne ho messa una bottiglia nel cesto giallo dal manico fin troppo flessibile ripromettendomi di assaggiarlo per…