Il filone si presenta bene: crosta che crocchia, profumo, consistenza asciutta come deve essere. Il problema arriva dal naso — qualcosa di esterno ha lasciato il segno, il contatto con altri alimenti ha compromesso il profumo, che non è più solo pane. Un difetto di conservazione che penalizza un prodotto che altrimenti avrebbe detto la…
Note di degustazione Al ristorante la rovina è spesso il pane. Quando lo trovo buono, mi viene subito voglia di ordinare fette di mortadella e un bicchiere di vino. Il merito di alcuni ristoratori è quello di saper cercare le eccellenze sul proprio territorio, come succede in questo caso con il Panificio Guerini. Ho trovato…
Pane in cassetta Il pancarré, detto anche pane in cassetta, pan bauletto, pane da sandwich, pane da tramezzini, pane da toast spesso contenente burro o grassi vegetali, generalmente usato per la preparazione di toast o per la tostatura in generale. Profumato, dalla crosta croccante e dall’anima morbida, soprattutto senza trattamento con alcol etilico. Non è…