Nel vino coprire la bottiglia è un rito che dura mezz’ora. Con l’aglio dura tutta la vita — e nessuno alza il panno Chi ha fatto qualche masterclass conosce quel momento preciso. I calici sono già versati, le bottiglie stanno dietro, fasciate d’alluminio o infilate in sacchetti neri come reperti in attesa di perizia. Si…
Sulla pizza abbiamo smesso di fare domande. E ne basterebbe una sola per cambiare tutto. C’è un momento, in pizzeria, che dura meno di due secondi e decide l’intera serata. Il cameriere arriva, appoggia i tovaglioli, e chiede: «Da bere?». La risposta arriva prima ancora che la domanda sia finita: «Una media chiara». Non è…
Cronaca di una maledizione misurata con metodo — e di dove, esattamente, si nasconde In un pezzo precedente vi ho confessato un esperimento poco dignitoso: due teste d’aglio intere al forno, una notte trascorsa in stanze separate, e la decisione — presa con la stessa serietà che riservo ai grandi vini — di cronometrare la…
In trentacinque anni ho compilato schede per il vino, per il formaggio, per il salume. Una sola cosa non l’ho mai potuta mettere in colonna. Finora. Lo strumento vero di un assaggiatore non è il palato. È la scheda. Il palato lo hanno in tanti, e quasi tutti se lo raccontano meglio di quanto sia….
Cronaca di un autoesperimento sensoriale — e dell’emivita di una maledizione C’è stato un momento preciso in cui ho capito che l’esperimento stava funzionando. Non è arrivato sotto forma di dato, né di annotazione sul taccuino. È arrivato come un rumore: quello dei passi della mia compagna che, appena varcata la soglia della camera da…
La degustazione è un’arte soggettiva, ma l’applicazione di un metodo strutturato può aiutare a sviluppare una maggiore consapevolezza e apprezzamento per il cibo e il vino. Questo schema è in continua evoluzione, adattandosi alle mie esperienze e alle preferenze personali. Seguendolo e conoscendo i miei gusti potrete cercare di capire se i prodotti e i…
Non mi limito a rilanciare la notizia ma cerco di capire. Periodicamente si scoprono frodi alimentari in tutti i settori. Questo è una cosa grave. Accade perchè molte persone scelgono, come nel caso dei panettoni, solo per il prezzo senza essere in grado di valutare il prodotto in maniera oggettiva, per comodità e fretta, maledetta….