Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
Franco e gentile l’Alcamo classico è l’espressione della tipicità enologica del comprensorio ed è un gradito vino da proporre fresco per accompagnare linguine con le cozze, involtini di pesce spada, formaggi giovani anche a pasta filata. La zona vinicola si trova nella Sicilia occidentale sulle colline tra Palermo e Trapani, dove le viti allignano a…
Mammella bovina salmistrata Prodotti particolari e inusuali, che si possono trovare solo viaggiando con la curiosità necessaria per poter scoprire le tipicità locali. In Valle d’Aosta si trova il Teteun, salume derivato dalla lavorazione della mammella bovina adulta, di origine antica; Dopo essere stata sottoposta a pressatura per fare uscire l’eventuale residuo di latte si…
Libero e felice sgorga dalla bottiglia e cade nel calice con dolci flutti color rubino granato, e affascina per l’inaspettata corposità Suggerisce abbinamenti con pennette rigate al sugo di stracotto, filetto di manzo al vino rosso, tagliata di petto d’anatra. La Val di Cornia è una zona vinicola poco nota al di fuori della Toscana,…
Da Vittorio a Brusaporto, giacimento di bontà Quando voglio togliermi la voglia di pizza cerco posti come questo. Negli ultimi anni anche qui al nord si è raffinata l’arte che mi piace definire alchimia, di lievitare farina, acqua, sale per deliziare i ghiottoni del disco più famoso del mondo. Ho ricordi, per fortuna lontanissimi, di…
Dolce rosso avvolge il fusto comunicando densità e note fruttate; accompagna torta alla frutta, crostate alla confettura, piccola pasticceria. Il vitigno aleatico è stato introdotto in Italia dalla Grecia in tempi remoti, trovando fertile terreno prima in Puglia, dove tuttora dà luogo a una consistente produzione, per poi diffondersi in poche altre piccole zone della…
VISTA-PROFUMO-SAPORE Tutte le classifiche che mettono in fila i prodotti che fanno bene o fanno male mi lasciano sempre un po’ perplesso sono fatte solo per attirare visualizzazioni facili con poco sforzo. Basta Scopiazzare in etere ed il gioco è fatto, le cose vanno assaggiate. Inoltre, come diceva Paracelso “è la quantità che fa il…
Rosso imponente, caldo e pieno, nasce dal vitigno più nobile del Sud. Profumato e intenso, ha corpo maturo, evoluto, si abbina a terrina di selvaggina, pasta corta al ragù di castrato, caciocavallo stagionato. L’aglianico è un vitigno molto versatile, da cui si ottengono vini di qualità sia di pronta beva sia di grande struttura, definito…
Vino biondo e profumato, incita all’assaggio anticipando fragranze fruttate. Si sposa con una zuppa di vongole, sarde alla griglia, branzino al cartoccio L’ Albana di Romagna è stato il primo bianco a ottenere la Docg, attribuitagli nel 1987. Questo vino che si presenta nelle varianti Secco, Amabile, Dolce e Passito, è prodotto con le uve…
Il podcast del Mercoledì Lo spumante bianco è fine e cremoso, piacevolmente pieno, adatto ad accompagnare frutti di mare gratinati, risotto al salto, fritto dell’orto. Solo alla fine del 2011 nasce la denominazione di origine Alta Langa, volta alla tutela e rilancio dei vini spumanti di elevato pregio, ottenuti con il metodo della rifermentazione in…
Alla scoperta di un piatto dimenticato da Dio ma prelibato Se volete stupire i vostri amici preparate questo piatto e ve ne saranno grati per tutta la vita, a patto che siano amanti di sapori arditi. Storie, ricette, modi di dire che si tramandano a voce nei secoli fino ai giorni nostri La zona è…