Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
La presenza dell’Albana in Romagna è documentata a partire dal 1495, ma il suo nome, derivante da “albus”, termine latino per “bianco”, ci riporta a un’epoca romana in cui questa veniva considerata la migliore delle uve a bacca bianca SOGNANDO ALBANA Arrivo su questo cocuzzolo dopo che la strada da pianeggiante e a curve, improvvisamente…
Certi prodotti vanno semplicemente segnalati con un delicato e breve cenno di piacere Freschezza e delicatezza di aromi sono le caratteristiche distintive del Lambrusco “Premium” Cleto Chiarli. Colore rubino chiaro ed una spuma rosa fine e persistente anticipano delicati profumi di piccoli frutti rossi come fragola, lampone e mora. Seguono note di nocciola e sensazioni…
Il risotto alla milanese, è, insieme alla cotoletta alla milanese e al panettone, il piatto più tipico e conosciuto di Milano “La casseruola riceva degli spicchi o dei minimi pezzi di cipolla tenera e un quarto di ramaiolo di brodo, preferibilmente brodo al foco, e di manzo: e burro Lodigiano di classe. Al primo soffriggere…
VIAGGIANDO FRA UN VERMOUTH, FOCACCIA DI RECCO, BOLLICINE, FORMAGGI ED ALLEGRIA Sarà per la mia propensione all’entusiasmo ma ci sono situazioni che come la canzone di Vasco Rossi “nascono da sole, vengono fuori già con le parole”, che si manifestano attraverso l’alchimia di vari componenti che mescolati danno benessere al corpo e alla mente. Quelli…
RICORDATE CHE IL FORMAGGIO NON PROFUMA MA ODORA BRA – CUNEO – Settembre 2021 Tanto per incominciare non c’è stato bisogno di mangiarsi delle candele accese, per riscaldarsi, perché il clima è stato rovente, solo nelle prime ore del mattino la temperatura era accettabile. Appena arrivo di buon ora, gli Alpini sono belli pimpanti davanti…
Presentazione del libro carissimo artusi di brian freschi e stefano tirasso, pubblicato da slow food editore. In anteprima a Cheese una biografia inedita di Pellegrino Artusi, maestro gastronomo e gran mangiatore, autore de La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, il ricettario che ha definito la moderna cucina italiana e che vanta molteplici…
I presìdi di slow food in Italia sono 349, per cui l’atlante gastronomico dei presìdi, il volume che li racconta non può che essere un’opera monumentale. Appena pubblicato da Slow Food Editore e uscito in libreria, L’Atlante gastronomico dei Presìdi è un viaggio nella penisola attraverso varietà vegetali, razze animali, pani, formaggi, dolci. Non è…
Schopenhauer sosteneva che la musica è un mezzo espressivo che ha lo scopo di dar voce alla vita intima. Cosa c’è di più intimo nel ricordo delle persone che hanno segnato in modo indelebile la nostra vita e che sono lo stimolo per creare momenti di benessere per ricordarli attraverso la musica e i libri….
I salumi sono tra gli alimenti più presenti sulle tavole occidentali. nutrienti, di facile consumo, buoni… sono anche tra le voci più importanti dell’export europeo, sostenuti sui mercati mondiali da un’immagine di eccellenza artigiana e tradizione, in molti casi certificate dall’Unione europea Ma la qualità dei salumi come si misura? Quanto sappiamo degli animali dei…