Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
Ci sono libri che restano nel cuore, nella mente, ci fanno stare bene perché hanno colpito il nostro essere dal profondo, ci sono quelli che aiutano un buon gastronomo a cucinare in maniera corretta e a recuperare ricette a volte perdute, uno dei libri che non deve mancare è proprio quello di Anna Gosetti della…
L’etimologia della parola ‘caviale’ deriva dal greco ‘avyron’ (uovo) o dal persiano ‘havia’ che significa uova di pesce. Sebbene gli storioni fossero conosciuti dagli antichi popoli marinari, il ‘caviale’ che proviene dalle loro uova è menzionato solo a partire dal IX secolo CAVIALE Mediamente uno storione impiega dodici anni prima di essere trasformato in ottima…
Si tratta di un pesce davvero diffuso nel Mare Adriatico, specialmente in inverno, periodo nel quale si verifica una sorta di affollamento nelle acque italiane “Il pane, anzi li cibo nazionale dei Romagnoli” (G.Pascoli) Da quest’anno anche la piadina è entrata – dalla finestra – all’interno di Osterie d’Italia; riferimento del mangiar bene, edito da…
Un meraviglioso vino da meditazione. Per lunghe serate in un giro filosofico. Come vino da dessert con torte e pasticcini, ma si sposa molto bene anche con formaggi stagionati e affumicati o con il paté-de-foie, il classico foie gras Al ristorante e al bar uno degli errori più comuni e gravi è quello di bere…
La polenta è un antico alimento di origine italiana a base di farina di mais o altro cereale. Si dice anche: pulenta, polente, polenda, pulenda, pulenna, poenta, poulento, echtinga, puluntu, carlon La polenta per noi bergamaschi è come la mozzarella di bufala per i casertani, la piada e i tortellini per i romagnoli, i pizzoccheri…
Sognare pizza rimanda a piacevoli momenti dedicati a premiarti per gli sforzi fatti o per l’aver raggiunto dei traguardi, dunque è un sogno pieno di piacere e sensazioni gioiose Solo qualche anno fa per mangiare una pizza gustosa e digeribile bisognava saltare in macchina e percorrere un certo numero di chilometri. Oggi invece la tendenza…
Si doveva svolgere a Gennaio, si ripresenta adesso, alcuni rinunciano probabilmente per la vicinanza con il Vinitaly, ma rimane una fiera ben fatta È un po’ come andare a fare una gara automobilistica e partire con il freno tirato: Questa è un po’ la sensazione che ho avuto nei primi minuti che hanno seguito il…
Quando al mattino vado al lavoro, alzo gli occhi e vedo la chiesetta di San Defendente, è una figura sempre presente nelle mie giornate, dall’alto domina silenziosa il Lago d’Iseo e ne controlla i movimenti, ne avverte gli umori. Andarci è sempre un’esperienza mistica, l’atmosfera è silenziosa e mossa spesso da un vento che ti…
Un meraviglioso vino da meditazione. Per lunghe serate in un giro filosofico. Come vino da dessert con torte e pasticcini, ma si sposa molto bene anche con formaggi stagionati e affumicati o con il paté-de-foie, il classico foie gras. Al ristorante e al bar uno degli errori più comuni e gravi è quello di bere…
L’atto del mangiare è legato non solo alla vita e alla sopravvivenza, ma anche alla morte Un piccolo libro succoso, erotico, scivoloso e definitivo, per raccontare un pesce altrettanto ambiguo e poligamo quanto prelibato, dal profumo carnale che evoca il rapporto amoroso in ogni preparazione: provate a mettervi con il naso sopra un baccalà alla…