Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
Tutti i giorni al ristorante: come passione cucino e leggo libri. In questi giorni mi viene da fare una riflessione, mentre sto finendo di leggere “il concetto di tempo” di Martin Heidegger Se avete intenzione di aprire un ristorante o se siete del settore leggete con attenzione quello che sto per scrivere potrà tornare utile….
Spesso accade che cibi prelibati siano nati per caso e in tempi di carestia. E’ il caso della zampanella che si dice nata per risparmiare la farina di cui è composta, fatta di una pastella sottile quasi impercettibile da cuocere in padella che permetteva di soddisfare le famiglie numerose di una volta. Zampanella equilibrio fra:…
Aspettare, poco cotto, troppo cotto, il rumore assordante, fritto che aleggia nell’aria e che inevitabilmente rimane impregnato anche nella pelle. Il personale mal garbato, i posti troppo vicini che i gomiti toccano il commensale accanto, rari i camerieri che indossano i guanti, troppi salini sui tavoli Ore 6,30 nel giardino di casa circondato da piante…
Economicità, praticità, funzionalità, rapporto col territorio, ecco cosa esprime questa ricetta Mettere insieme il pane — raffermo — di recupero, per farlo rivivere come elemento portante di una ricetta che lo unisce al peperone, quello essiccato e fritto, tipico del sud d’Italina in Lucania dove viene coltivato e utilizzato per farci un sacco di prodotti…
La diciottesima edizione di una delle manifestazioni enogastronomiche più importanti che si svolgono a Bergamo Agosto, non uno qualsiasi – nell’anno più caldo degli ultimi cento anni. Le due di notte , silenzio assoluto, caldo opprimente che toglie i sentimenti, camminano le gocce di sudore e il sonno viene disturbato dal rombo di un bolide…
Frazione che nasce grazie a un ponte, quello che attraversa il fiume Serio collegando Parre a Clusone; mi piacerebbe vederlo illuminato da lampioni di bello stile e ricoperto di fiori colorati per segnalarne la presenza, adesso passa inosservato. È stato costruito nei primi del novecento quando i fratelli Pozzi si insediarono con il cotonificio che…
Per ogni momento passato alla Malga Bassa di Onore il tempo si è riavvolto in un turbinio di sensazioni malinconiche MALGA BASSA Quanti architetti e pubbliche amministrazioni hanno distrutto territori e paesaggi per sempre. Quando si costruisce una chiesa senza campanile, una piazza che sembra un mattatoio, oppure delle abitazioni che sembrano loculi, quello che…
L’eccellenza affonda le sue radici in una terra unica: 31 ettari di territorio collinare caratterizzato da elevate pendenze, da un’ideale esposizione a sud e dalla formazione rocciosa su cui crescono le viti Lev Tolstoj dice: “l’unica ragione per la quale il cavallo non parla, è perché la conformazione della sua bocca non lo permette”. Evidentemente…
La storia di Rimini iniziò nel 286 a.c. esattamente alle foci dell’attuale fiume Marecchia, allora chiamato Ariminus, quando i Romani fondarono una Colonia di Diritto Latino, che prese il nome dal fiume Ariminum Ri-MI-NI. Già la parola ha un suono onomatopeico e penso subito al mare, non tanto per l’acqua ma per tutto quello che…
La buona cucina non è fatta solo da tutto quello che entra nel piatto ma anche da quello che lo circonda, non da ultimo l’attenzione al cliente che va sempre coccolato Qui a Bergamo: se qualcuno mi chiede dove è la Contrada Bricconi rispondo: “L’è sö ‘n di bréch”, ma si potrebbe dire anche: L’è…