Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
Materie prime di piccoli produttori con una infinita passione e amore per il proprio lavoro. Al Gigianca Al Gigianca Interno Inizio della seconda decade anni duemila. Gigi, Alessia e Giancarlo si “sposano”, non li conosco ma penso che tutto sia nato da un sogno, aprire un locale dove servire del buon cibo. Il compito del…
Il salone di Pitti Immagine che presenta alla Fortezza da Basso il meglio delle eccellenze del gusto e della cultura food contemporanea, si è concluso con un altro grande successo Sei del mattino. Filo veloce lungo il lago, d’Iseo costa bergamasca, arrivo all’altezza di Predore mentre la luce polverosa a filo d’acqua mi regala un…
“A questo punto il norcino si inginocchia davanti al vascone di legno e comincia a “pugnare” l’impasto e mescolare, pugnare e mescolare per una decina di vigorosi minuti”. IL LIBRO “Brutto, sporco, cattivo, non tanto sicuro sul fronte igienico se messo in tavola, dannoso per i campi coltivati, eppure ineludibile come fonte di carne”. Ho…
Sarà un viaggio lungo, non mi sono dato una scadenza, per ovvi motivi, sondare il presente, questo deve fare un giornalista, alla ricerca del buon cibo nella mia provincia non sarà facile, dopo più di trent’anni passati ad assaggiare, penso sia arrivato il momento di fare il punto di come stanno le cose a livello…
Tipico del maceratese e dell’ascolano regala storia e tradizione, ma anche cultura inimitabili Uve Verdicchio, Sangiovese, Trebbiano e Montepulciano. Ottenuto da mosto di uve autoctone bianche e rosse, cotto a fuoco diretto. Fermenta naturalmente è viene lasciato invecchiare in botti di legno, non subisce alcuna filtrazione. Color caramello, in controluce emana bagliori tendenti al giallo….
Prendo la strada che sale fino al Passo della Presolana per mangiare in un ristorante, intimo curato e tranquillo. Per noi che siamo cresciuti in queste zone non sembra vero, ma salendo verso il Passo della Presolana, oltre ad andare a mangiare bene, può capitare di vedere un panorama straordinario. Incomincio a vedere pinete e…
Dove mangiare a Napoli senza infingimenti. Va bene la Rete, ma come dice Franco Arminio, “non c’è gusto ne odore”, bisogna muoversi e incontrare persone, anche per sentirsi vivi, “invece di prendere un farmaco, prendi un luogo”. Per un “polentone” scendere a Napoli è un po’ rinascere. Punto il naso all’insù, l’aria sembra fritta, perché…
A Trieste l’appuntamento fisso è questa piccola Osteria dove Roby si destreggia amabilmente regalando attimi di buon gusto Roby, dal codino appena accennato si muove in automatismo fra i pochi tavoli a disposizione del suo locale fra reti da pesca appese alle pareti, fotografie con personaggi famosi, remi, lampade e un grande quadro con all’interno…
Per un pranzo o una cena di lavoro, in cui c’è bisogno di tranquillità, discrezione e tempo L’osteria Errante del gusto l’abbiamo creata per soddisfare tutte quelle persone che vogliono intrattenersi con i propri clienti, amici, famigliari in un ambiente privato, intimo, con un atmosfera d’altri tempi. Ci tengo a sottolineare “RISERVATO”. Errante del gusto
Il pollo è un uccello domestico derivante da varie specie selvatiche di origini indiane. La sua presenza è documentata dal 4000 a.C. Cochi e Renato hanno cantato la canzone più famosa dedicata al pennuto, era il 1967, rivisitata nel 1972, scritta con Enzo Jannacci, e come capitava spesso a quei tempi, il lato B dei…