L’uomo che ha ricreato mille anni fa

Malga Bassa di Onore. Prima ancora del cibo, colpisce l’ambiente. Poi capisci che non è antico — è Mario che ha costruito tutto questo pezzo per pezzo, recuperando, disponendo, scegliendo con un’intelligenza che non si improvvisa. Pietre lisce, falci, martelli, setacci, ruote, vecchi attrezzi da lavoro, pelli di mucca sulle panche. Il risultato sembra di mille anni fa. Questo è il talento raro: non cucinare bene, ma ricreare un mondo intero.

E il cibo segue lo stesso principio. Salumi, formaggi — alcuni fatti da lui —, polenta sul fuoco di legna con un ingrediente segreto che non rivela a nessuno. Poche cose, fatte bene. Il tagliere arriva senza cerimonie, il vino si versa e basta. La genuinità qui non è un concetto di marketing: è l’unico registro possibile.

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di Luca Scainelli – Errante del Gusto