Del salmone resta solo il ricordo

Rio Mare. Filetto di Salmone Grigliato all’Olio Extra Vergine di Oliva. Il nome è già un programma: grigliato, olio extravergine, qualità pregiata e responsabile. L’asterisco accanto a “grigliato” sul packaging spiega che la grigliatura è solo una delle fasi del processo di cottura. Dettaglio piccolo, rivelatore.

Il pesce per durare a lungo sugli scaffali ha bisogno di essere aiutato. I conservanti fanno il loro lavoro: conservano, e nel farlo peggiorano in modo irreversibile un prodotto già delicato per natura. Lo stesso meccanismo dei solfiti sui gamberetti in pescheria — quelli bellissimi e rosei che senza trattamento non comprerebbe nessuno.

Apro la scatoletta: il sapore ricorda il cartone. Del salmone resta solo il ricordo, e sfuma in fretta.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto