Lo sciroppo con tracce di pesca

Le Conserve della Nonna. Il nome dice tutto, e non è un complimento. La retorica della nonna in cucina è la più logora del marketing alimentare italiano: evoca tradizione, genuinità, semplicità — e solitamente nasconde prodotti che di tutto questo hanno solo l’etichetta.

Pesche allo sciroppo. Il concetto è elementare: frutta fresca di stagione, acqua, zucchero. Sulla carta niente di sbagliato. Nella pratica, dipende tutto dall’equilibrio: lo sciroppo deve essere una cornice, non il quadro.

Qui il quadro è sparito. Inforco la pesca, la addento: il sapore della pesca bisogna immaginarselo. Quello che arriva è zucchero, solo zucchero, in una concentrazione che copre qualsiasi traccia di frutto. La pesca c’è fisicamente — visibile, gialla, nella luce ambrata dello sciroppo — ma organoletticamente è assente, dissolta in una soluzione dolciastra che non lascia spazio a niente.

Circoncisione di incapace, confezionata con un’etichetta a quadretti rossi.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto