In questa sezione si va dritti al punto: il cibo. Qui raccolgo le mie esperienze a tavola, dalle trattorie nascoste ai ristoranti d’autore, con un occhio di riguardo per le materie prime e l’autenticità dei sapori. Non troverai solo critiche, ma racconti di piatti che hanno un’anima e di produttori che fanno la differenza. Nessun filtro, solo il piacere della scoperta gastronomica.
La tradizione in un piatto è legata ai prodotti che si utilizzavano in tempi lontani e che anche oggi si riscoprono grazie a tutti quei piatti che sono sparsi sul territorio italiano. Scarpinocc di Parre Scarpinocc di Parre “Attraverso il vino l’essenza distillata del suolo sembra riversarsi nelle vene risvegliando il corpo alla vita; e,…
Il dim sum è un tipo di cucina della Cina meridionale, che comprende una vasta gamma di piatti leggeri da servire insieme al tè cinese. Yum cha è il termine usato per descrivere l’intera esperienza del pranzo, specie in cantonese moderno Metropolitana di P.TA Genova, ma ci arrivo in macchina. Il locale da fuori sembra…
La pizza è un prodotto gastronomico salato che consiste in un impasto a base di farina, acqua e lievito che viene spianato e condito tipicamente con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti e cotto in un forno a legna Ananasso delle Hawaii e bacon canadese, carne di fagiano affumicato o ai tre caviali: nero rosso e…
L’etimologia della parola ‘caviale’ deriva dal greco ‘avyron’ (uovo) o dal persiano ‘havia’ che significa uova di pesce. Sebbene gli storioni fossero conosciuti dagli antichi popoli marinari, il ‘caviale’ che proviene dalle loro uova è menzionato solo a partire dal IX secolo CAVIALE Mediamente uno storione impiega dodici anni prima di essere trasformato in ottima…
Si tratta di un pesce davvero diffuso nel Mare Adriatico, specialmente in inverno, periodo nel quale si verifica una sorta di affollamento nelle acque italiane “Il pane, anzi li cibo nazionale dei Romagnoli” (G.Pascoli) Da quest’anno anche la piadina è entrata – dalla finestra – all’interno di Osterie d’Italia; riferimento del mangiar bene, edito da…
La polenta è un antico alimento di origine italiana a base di farina di mais o altro cereale. Si dice anche: pulenta, polente, polenda, pulenda, pulenna, poenta, poulento, echtinga, puluntu, carlon La polenta per noi bergamaschi è come la mozzarella di bufala per i casertani, la piada e i tortellini per i romagnoli, i pizzoccheri…
L’atto del mangiare è legato non solo alla vita e alla sopravvivenza, ma anche alla morte Un piccolo libro succoso, erotico, scivoloso e definitivo, per raccontare un pesce altrettanto ambiguo e poligamo quanto prelibato, dal profumo carnale che evoca il rapporto amoroso in ogni preparazione: provate a mettervi con il naso sopra un baccalà alla…
IL COFANO DI UNA VECCHIA PANDA FA DA SFONDO ALLE PERRINE IMPETTITE E TURGIDE L’ agronomo calabrese le ha ottenute attraverso una mutazione gemmaria derivante dalle clementine Comuni. Come abbia fatto a creare questa nuova varietà è questione tecnica per addetti ai lavori. A me interessa il fatto di poter avere a disposizione il frutto…
I peperoni cruschi o di Senise, hanno origini antiche e, anche se fanno parte della tradizione culinaria lucana, in realtà provengono dalle Antille grazie a Cristoforo Colombo Il peperone crusco è un prodotto tipico della cucina lucana, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale della regione Basilicata e trovarlo integro non è cosa facile, infatti, dopo essere…
Bergamo, città creativa per la gastronomia dell’Unesco per l’arte di saper fare il formaggio, ha la possibilità e potenzialità di interagire con centinaia di città, in 5 continenti per costruire occasioni di scambi culturali, commerciali e progettualità, valorizzando non solo le produzioni casearie, ma il ricco patrimonio agroalimentare orobico ed italiano Come anticipato durante la…