Tre rimedi contro l’alito d’aglio, messi alla prova con il cronometro Il negozio era di quelli che si fanno perdonare i prezzi con la luce. Cassette di legno allineate come in una vetrina di via Montenapoleone, la frutta disposta per colore, il cartellino scritto a mano. Un posto dove entri con una certa soggezione. Stavo…
Crudo, cotto, nero: perché lo stesso bulbo produce tre sapori che non si somigliano Mettete su un tagliere tre cose. Uno spicchio crudo tritato fine. Uno spicchio cotto al forno dentro la sua camicia. Uno spicchio nero, di quelli scuri e morbidi che si vendono a peso d’oro nelle gastronomie di città. Fateli assaggiare a…
Reportage dalla Delizia di Belriguardo, dove il bulbo più temuto d’Europa ha preso i modi della corte C’è un castello, nella campagna ferrarese, che i suoi stessi signori chiamavano la Versailles degli Estensi. Lo fece cominciare nel 1435 Niccolò III d’Este, e per i due secoli successivi la Delizia di Belriguardo fu la reggia estiva…
In trentacinque anni ho compilato schede per il vino, per il formaggio, per il salume. Una sola cosa non l’ho mai potuta mettere in colonna. Finora. Lo strumento vero di un assaggiatore non è il palato. È la scheda. Il palato lo hanno in tanti, e quasi tutti se lo raccontano meglio di quanto sia….