Nel pezzo precedente ho messo in fila otto etichette di aglio e ho trovato una scala di centodieci volte, dal bianco spagnolo al nero artigianale. Su una di quelle etichette, però, il prezzo non era la cosa più sorprendente. La confezione di Nerodisulmona, quella degli Agricoltori Custodi Abruzzesi, oltre al nome della varietà e alla…
Ho cominciato a segnare quello che pago. Non il prezzo sul cartellino, che non dice niente, ma il prezzo al chilo: peso della confezione, prezzo, divisione. Otto righe e viene fuori una scala che non mi aspettavo così lunga. In fondo c’è l’aglio bianco spagnolo del Lidl di Clusone. Amefruits, Alicante, due bulbi in retina:…
Cronaca di un pregiudizio, e della molecola che non nasce mai C’è una scena che si ripete, quasi identica, in migliaia di cucine italiane: qualcuno propone l’aglio, e qualcun altro — spesso senza averlo mai davvero assaggiato in una delle sue forme più nobili — storce il naso prima ancora che il coltello tocchi il…
Crudo, cotto, nero: perché lo stesso bulbo produce tre sapori che non si somigliano Mettete su un tagliere tre cose. Uno spicchio crudo tritato fine. Uno spicchio cotto al forno dentro la sua camicia. Uno spicchio nero, di quelli scuri e morbidi che si vendono a peso d’oro nelle gastronomie di città. Fateli assaggiare a…