Doc Albino — Il cornicione che non è napoletano ma funziona

Albino, provincia di Bergamo. Il Doc è una pizzeria che ha cambiato gestione. Di solito è un momento di rischio — si perde il lavoro fatto, si ricomincia da capo con risultati incerti. Qui no. La nuova gestione sembra aver recepito perfettamente quello che c’era prima, lo ha mantenuto e lo porta avanti senza strappi.

La pizza in pagella di oggi è una salamino piccante e olive.

Il cornicione è robusto, ben cotto, con le bruciature giuste da forno ad alta temperatura. Non è napoletano — non ha quell’alveolatura ariosa, quella leggerezza quasi inconsistente. È qualcosa di diverso: più struttura, più morso, più presenza. L’impasto è ben lievitato, si sente. Gli ingredienti sono di qualità senza una ricerca estrema — tutto al posto giusto, niente fuori posto.

Una pizza solida. Onesta nel senso migliore del termine.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto