Genesa Cazzano Sant’Andrea: il forno viaggia, la cottura zoppica

Il forno ha una doppia camera: legna da un lato, piano girevole in refrattaria che porta la pizza “a spasso” dall’altro. L’idea è buona. Il problema è che girare non basta a uniformare la temperatura — il piano resta sempre più freddo della volta, e la cottura ne risente. Gestire il calore è un’arte alla pari con quella dell’impasto: non è facile, i bravi ci riescono, gli altri fanno il possibile. Genesa fa il possibile.

Pomodoro e mozzarella basici, poca ricerca sugli ingredienti. Una pizza che accontenta tutti senza gridare al miracolo. Qualità e prezzo combaciano — e in fondo è già qualcosa.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto