scienza del gusto

Cronaca di un pregiudizio, e della molecola che non nasce mai C’è una scena che si ripete, quasi identica, in migliaia di cucine italiane: qualcuno propone l’aglio, e qualcun altro — spesso senza averlo mai davvero assaggiato in una delle sue forme più nobili — storce il naso prima ancora che il coltello tocchi il…