Fra lattonzoli, verretti e scrofette il trionfo del porco. Un libro
“A questo punto il norcino si inginocchia davanti al vascone di legno e comincia a “pugnare” l’impasto e mescolare, pugnare e mescolare per una decina di vigorosi minuti”. IL LIBRO “Brutto, sporco, cattivo, non tanto sicuro sul fronte igienico se messo in tavola, dannoso per i campi coltivati, eppure ineludibile come fonte di carne”. Ho…