Battuto di olive Taggiasche e limoni — Frantoio Sant’Agata d’Oneglia, Imperia

Battuto di olive Taggiasche e limoni del Frantoio Sant’Agata d’Oneglia, Imperia. Le taggiasche vanno dappertutto; il limone, invece, resta solo in etichetta.

Acidità e sapore viaggiano insieme. L’ho usato per preparare uno dei miei sughi preferiti e l’ho aggiunto agli gnocchi al gorgonzola: appena mezzo cucchiaino, non di più. Ha dato la spinta decisiva a un piatto già gustoso.

Comprato direttamente in frantoio, a Imperia: 9 euro. La taggiasca è la cultivar simbolo della Liguria di Ponente. In due piatti su due ha funzionato.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto