Stracchino Consilia, cinque ingredienti e poco da dire

Stracchino Consilia, 165 g a 1,79 euro, prodotto da Stella Bianca a Ossago Lodigiano. Poco gustoso.

L’etichetta spiega il perché. Cinque ingredienti: latte pastorizzato, crema di latte, fermenti lattici, sale, coagulante microbico. Nessuno è un difetto, ma nessuno porta carattere.

Lo stracchino è un formaggio fresco, senza stagionatura: il sapore viene solo dal latte e da come si lavora. Qui il latte è pastorizzato e indicato solo come “Italia”, senza razza né zona. I fermenti sono dichiarati in modo generico. Il coagulante è microbico, non caglio animale. Il grasso, 25 g su 100, lo mette la crema di latte aggiunta.

Il sale è 0,75 g su 100 g, contenuto. Tutto è in regola e tutto è neutro: una ricetta pensata per non scontentare nessuno, non per lasciare un ricordo.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto