Il gusto è una memoria che non si ferma mai. ‘Retrogusto’ è l’appuntamento fisso del venerdì dove vado a ripescare un assaggio dimenticato nel tempo. Una vecchia bottiglia, un piatto storico, una cantina visitata anni fa: torniamo a rileggere quelle esperienze con gli occhi e il palato di oggi. Perché per capire dove va il gusto, bisogna ricordare da dove è passato.
Oggi, dalla cripta polverosa del mio archivio personale, riesumo un’esperienza che ha segnato il mio palato e messo a dura prova la mia resistenza: Pepi, a Trieste. Era il 5 novembre 2015, una data che, a ripensarci, meriterebbe un monumento. I bolliti e un rafano che ancora urla nel piatto. Trieste: un amore e… una…
Quintessenza: Il Ritorno a “Salumi da Re” Per l’appuntamento del venerdì, mi lascio trasportare da un ripescaggio di vecchi momenti d’estasi. Era il 18 aprile 2015 quando, nella splendida cornice dell’Antica Corte Pallavicina, ho partecipato a Salumi da Re, l’evento che riunisce la migliore produzione salumiera italiana. Un Capolavoro in Crosta: L’Estasi del Prosciutto Cotto…
Quando si parla di cucina sincera, La Pia Centenaria a La Spezia è un punto di riferimento “C’è qualcosa di magico nel varcare la soglia de la pia centenaria a la spezia. Qui la farinata non è solo un cibo di strada, ma una sublime espressione di tradizione dove l’olio di qualità diventa protagonista assoluto,…
Dall’Archivio del Gusto: 27 Marzo 2023 Il fine settimana da Errante del gusto inizia con un rito che profuma di Liguria. Se il giovedì è dedicato al calice, il venerdì in Quintessenza si torna indietro nel tempo per rievocare assaggi indimenticabili. L’Incontro Entrare da Da O Vittorio a Recco non è solo sedersi a tavola;…
Viaggio a ritroso nell’Archivio Storico Da oggi, ogni venerdì sarà dedicato a un viaggio a ritroso: una giornata speciale per rispolverare i tesori (e i ricordi) del mio Archivio Storico. Recupero un assaggio effettuato il 04 Aprile 2021 per dare nuova luce a momenti che hanno segnato il mio percorso di ricercatore del Gusto, indipendentemente…