Il grano è l’origine, il lievito è la vita. In questa sezione raccolgo tutto ciò che celebra l’arte bianca: dal profumo del pane appena sfornato alla consistenza della pasta fatta a regola d’arte, fino alla complessità dei grandi lievitati delle feste. ‘Essenza di Grano’ è il mio spazio dedicato ai maestri fornai, ai pastai ostinati e a chiunque sappia trasformare un chicco in poesia commestibile. È il racconto della materia prima che si fa cultura.
[Lunedì 20 giugno 2022] Milano in Via Casale 3 (Porta Genova), mi immergo nella cucina effimera dei Fratelli Ravioli: cestini di bambù colmi di ravioli colorati – verdi spinaci, gialli zafferano, rossi peperone, neri seppia, bianchi classici – un’esplosione sensoriale delicata, quasi impercettibile. Bambagia Colorata di Sapori Abituato a virili aglio e acciughe, qui tutto…
La pizzeria La Campagnola è a Rovetta, provincia di Bergamo. Prenotate, arrivate, chiedete la napoletana — non guardate il menu degli altri tavoli, non lasciatevi distrarre. Ordinatela napoletana classica. La pizza Prima di tutto: il forno a legna non è una garanzia di qualità, è poesia di racconto alla Slow Food. Con la cottura a…
A La Spezia, dove il porto respira iodio e fretta meridiana, scendo le scale di Via Mazzini verso l’Osteria All’Inferno: cantine del 1905, mattoni rossi e un calore infernale che avvolge come un abbraccio ligure. Quel 26 aprile 2018, mezzogiorno affamato, un piatto da leccarsi i baffi: spaghetti con pomodorini esplosivi, acciughe fresche croccanti, funghi…
Sotto la lente di ingrandimento una pizzeria di quelle che scopro o riscopro girando la penisola. È importante avere un metro di paragone per trasferire sensazioni, gusto, profumi: sempre personali ed effimeri. Per risolvere la questione il punteggio Errante del Gusto è chiaro — si va dal 20, il confine della nota dolente, fino al…
La pizza del Parco Res a Fino del Monte si presenta con un cornicione gonfio e bruciacchiato, pomodoro vivace, prosciutto crudo a fette irregolari, formaggio fuso e qualche accenno verde di rucola o erbe. Assaggiata il 2 gennaio 2026, convince oggi più del solito per la sua leggerezza inaspettata, nonostante una catena di produzione che…
Cronache del Quotidiano [02/02/2026] A volte la voglia di qualcosa di poco impegnativo prende il sopravvento, soprattutto a mezzogiorno, quando il languorino comincia a stuzzicare durante gli spostamenti quotidiani. Cosa c’è di meglio di una piadina per una sosta rapida? Passando in zona Seriate, ho deciso di testare la proposta dell’Iper. Scegliere di chiamare una…
Oggi, scavando negli strati più profondi del mio freezer, ho riportato alla luce un reperto che ha scosso le mie certezze: una pizza surgelata. Sì, avete letto bene. Prima che scappiate urlando, lasciatemi spiegare. Quelle pizzette, piccole, che quando all’ultimo minuto ti viene voglia di stuzzicare devi solo accendere il forno che oggi si chiama…
La pizza che si presenta da sola Togliere la posizione, la storia, i numeri. Rimane la bontà, che è l’unica cosa che mi interessa davvero. Da Michele a Bergamo è una pizzeria che ha costruito il proprio nome partendo da lontano. Uno di quei posti che non ha bisogno di presentarsi — ci pensa il…
Cronache del Quotidiano [31/01/2026] Saporiti, stuzzicanti e, bisogna ammetterlo, pericolosi. Ci sono prodotti che, una volta aperti, creano una sorta di dipendenza gastronomica che spinge a non smettere mai di mangiarli. Ho scovato questi Croccanti ai 5 Cereali Misura al Gigante di Albino durante le esplorazioni di fine gennaio. Sono la prova di come, a…
Bentrovati, amanti della pizza e delle recensioni senza peli sulla lingua! Oggi la nostra rubrica ‘Pizza in Pagella’ fa tappa a Desenzano del Garda, precisamente da Carmelo. Un nome, una garanzia? Scopriamolo insieme. L’Impasto: Fin dal primo sguardo, la pizza di Carmelo si presenta generosa, molto generosa. Dimenticatevi i dischi di pasta sottili e croccanti…