C’è una magia sottile nella pasticceria e nell’uso degli aromi: è l’arte della precisione che si trasforma in emozione pura. In questa sezione, ‘Alchimie Dolci e Aromi’, celebro l’universo degli zuccheri nobili, del cioccolato d’autore e di quelle fragranze — spezie, erbe, distillati — che elevano il sapore a un livello superiore. È lo spazio dedicato alle creazioni che seducono l’olfatto prima ancora del palato, dove la tecnica diventa sogno.
Fratelli Rocca: L’Equilibrio Gentile della Torta di Nocciole di Cocconato Durante le sessioni di assaggio a Milano, l’incontro con la Torta di Nocciole di Cocconato dell’Azienda Agricola Fratelli Rocca ha offerto uno spaccato interessante della pasticceria astigiana. Il dolce si presenta con un’estetica curata: una confezione che non solo preserva l’integrità del prodotto, ma ne…
Cronache del Quotidiano [04/02/2026] Ogni viaggio gastronomico ha la sua conclusione e, spesso, si affida al rito del caffè per sigillare i sapori incontrati lungo il cammino. Tuttavia, a volte, l’ultima alchimia si rivela brusca, riportandoci bruscamente a terra. Al Ristorante Al Cantuccio di Leffe, l’espresso finale si è presentato con un carattere decisamente floscio….
Se l’eccellenza è solo un’etichetta, il gusto va in vacanza Nell’Archivio del Gusto, oggi analizziamo un caso di studio perfetto per il marketing, ma un disastro per il palato: la colomba prodotta da Vergani per Il Viaggiatore Goloso, acquistata all’Iper di Seriate. Qui la domanda sorge spontanea: stiamo recensendo un dolce o un’operazione di ingegneria…
Assaggiata il 5 febbraio presso la Pasticceria Gervasoni di Gorle. Questa castagnola alla crema si ferma a un 30: un dolce di Carnevale che non entusiasma, ma rende l’idea. La fattura è corretta e la crema pasticcera bilancia bene l’impasto, offrendo un’esperienza classica che rispetta la tradizione senza però riservare guizzi particolari o sorprese aromatiche….
28/01/2026] Mousse al cioccolato Cameo, preparato da busta con pepite di cioccolato. Acquistata da Gigante ad Albino. La consistenza si presenta compatta, con un sapore dolce ma non eccessivamente intenso. Si rivela una buona soluzione per un dessert veloce da preparare in casa. Non rientra tra le mie preferite in assoluto, ma merita la sufficienza…
[26 Gennaio 2026] Napoli è la città delle mille sfoglie, un luogo dove la perfezione è spesso la norma. Tuttavia, l’errare del gusto porta anche a incontri che non rendono giustizia a questa nobile tradizione. Da Iperious, la mia ricerca della “quinta essenza” si è fermata davanti a un’esecuzione che ha smarrito la strada. La…
[26 Gennaio 2026] Il babbà dalla spugna senza anima. Il babbà a Napoli è un rito sacro, un equilibrio delicato tra aria, lievitazione e il giusto grado di ebbrezza alcolica. Errare nel gusto significa però accettare anche il rischio di imbattersi in versioni che tradiscono questa nobile architettura. Nel mio assaggio, l’essenza del babbà è…
[31/12/2025] Prodotto in Liguria e trovato al DPiù di Sovere. Sono un grande bevitore di caffè, dalla Moka al filtro leggero e morbido. Purtroppo, in questo assaggio la polvere ha presentato un cattivo sapore, forse perché all’acquisto la confezione aveva perso il sottovuoto, compromettendo irrimediabilmente l’alchimia aromatica. Quando il contenitore tradisce il contenuto, l’esperienza del…