L’Armonia non è solo l’assenza di difetti, è la presenza della bellezza. In questa sezione raccolgo le esperienze dove ogni elemento — la materia prima, la mano dello chef, l’accoglienza e l’emozione del calice — si fonde in un equilibrio perfetto. ‘L’Armonia del Gusto’ è il mio omaggio a chi riesce a trasformare un pasto o una degustazione in un momento d’arte indimenticabile. Qui trovi solo ciò che ha saputo emozionarmi nel profondo.
Ogni giovedì, l’Archivio del Gusto si trasforma in un palcoscenico per il vino, un’occasione per scoprire etichette e storie. Questa settimana, il protagonista è il Lambrusco, ma non un Lambrusco qualunque. Un Lambrusco al femminile. Non mi fraintendete, non ho nulla contro le unghie laccate e i tailleur impeccabili. Anzi, ammiro chi riesce a conciliare…
Esiste un confine sottile, appena varcata la soglia delle mura nella parte bassa di Bergamo, dove il rumore della città sfuma per lasciare spazio al silenzio della dedizione. Qui si trova un piccolo scrigno di pochi posti a sedere, dove la passione non ha bisogno di grandi spazi per esprimersi. È un’intimità cercata, che trasforma…
L’assaggio alla presentazione di Milano Sabato 18 ottobre 2025, in occasione della presentazione della Guida Slow Wine 2026 presso il Superstudio Maxi di Milano, ho avuto il piacere di riassaggiare la Frangipane di Tenuta La Viola. Un appuntamento atteso, in un contesto affollato e stimolante, dove i vini si misurano con la distrazione del pubblico…
C’è qualcosa di magico nel riscoprire vitigni che hanno rischiato l’oblio, specialmente quando nel calice si trova la Nas-cëtta di Novello della cantina Vietto. Questo “Giuana” 2020 non è solo un vino bianco; è il racconto di un territorio, le Langhe, che sa essere straordinario anche fuori dai confini del rosso. Alla vista si presenta…
Memorie del Focolare [22/02/2026] Ci sono sapori che hanno il potere di fermare il tempo e riportarci alle atmosfere domestiche più autentiche. Al Ristorante Al Cantuccio di Leffe, la Pasta e Ceci non è solo un primo piatto, ma un piccolo rito di benessere. Si presenta come una crema densa e vellutata che profuma di…
Sguardi e Vitigni: Il Giovedì del Nettare [30/11/2025] Il mio viaggio come Errante del gusto mi porta spesso a incrociare mani segnate dalla terra e occhi che brillano per il proprio lavoro. Al Grand Tasting di Milano, nell’archivio di Quintessenza non è entrata solo una bottiglia, ma l’anima di chi la rende possibile. Incontrare Cesare…
Note di degustazione Al ristorante la rovina è spesso il pane. Quando lo trovo buono, mi viene subito voglia di ordinare fette di mortadella e un bicchiere di vino. Il merito di alcuni ristoratori è quello di saper cercare le eccellenze sul proprio territorio, come succede in questo caso con il Panificio Guerini. Ho trovato…
Note di degustazione [01 Dicembre 2023] C’è un’alchimia particolare che si crea quando il fuoco delle caldarroste incontra la freschezza di un vino rosso dolce che non ha paura di restare leggero.La Cagnina di Battistini è una carezza: 9% vol di pura piacevolezza romagnola. Spesso il dolce scivola nello stucchevole, ma qui l’equilibrio regna sovrano….
Sono rimasto piacevolmente stupito da queste prugne. La cosa che colpisce di più è l’apertura della confezione: a differenza di molti altri marchi, non si viene investiti dal solito, fastidioso odore di gas o conservanti chimici. Il profumo è naturale e la consistenza è perfetta, segno di una lavorazione attenta che rispetta la materia prima…
Note di degustazione [12/12/2025] Esistono bottiglie nate per rompere gli schemi, capaci di spiazzare chi è abituato ai soliti percorsi enologici. Siamo di fronte a un’etichetta che cattura dal primo istante: una volta aperta, la tentazione di finirla subito è stata quasi irresistibile. Questo Pigato in versione “Orange” non è solo un vino biologico e…